摘要：黃山是歷史名茶松蘿茶的發(fā)祥地，也是云霧茶和毛峰茶的發(fā)源地；其良好的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的氣候條件與豐富的茶葉品類相得益彰，以致黃山茶在同類物產(chǎn)中卓犖超倫。本文依據(jù)文獻(xiàn)資料對(duì)黃山茶史進(jìn)行追索與探尋，同時(shí)對(duì)明清以來(lái)文人游記及方志、書刊中關(guān)于黃山茶的記載進(jìn)行梳理；以期厘清黃山茶藐遠(yuǎn)的歷史和近代貿(mào)易的概況，期冀從中尋找規(guī)律、特點(diǎn)并為今天的黃山茶發(fā)展提供有益的借鑒……
名山藏名寺，名山僧侶多。據(jù)資料記載：在黃山歷代釋徒中，僧侶能詩(shī)善畫者多，種茶制茶者精，愛茶嗜茶者眾；他們關(guān)心、參與茶事且留下了引人注目的文字。早在南朝（424～453年）年間，即有東國(guó)僧在黃山鉢盂峰下建新羅庵；唐開元十八年（731年），洛陽(yáng)志満和尚始在湯泉結(jié)茅，隨后在白龍?zhí)吨系奶一窘ㄔ鞙?。唐大中五年?51年），歙州刺史李敬方《題黃山湯院》詩(shī)曰：“龍訝經(jīng)冬潤(rùn)，鶯疑滿谷暄。善烹寒食茗，能變?cè)绱簣@?！盵1]詩(shī)中描述的“善烹寒食茗”，可否視作是使用溫泉烹茶之記載，有待考證。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，唐宋時(shí)期，黃山共有寺廟19座，其中受朝庭賜額的有祥符寺、翠微寺以及福固寺等7座。
自唐以降，當(dāng)茶成為寺廟佛事和僧侶生活的部分內(nèi)容時(shí)，其需求量也隨著佛教的興盛而不斷增加；黃山僧侶也是植茶制茶或者是茶事活動(dòng)的踐行者；僧眾必不可少的禪禮內(nèi)容，同時(shí)，僧人與茶的密切聯(lián)系與積極參與，也推動(dòng)了茶文化的萌發(fā)；因此，黃山茶的發(fā)展和茶文化的傳播，黃山茶僧亦有不世之功！
明萬(wàn)歷三十四年（1606年），普門和尚入山創(chuàng)建法海禪院，得萬(wàn)歷皇帝的恩賜建成“護(hù)國(guó)慈光寺”；其時(shí)，黃山有大小寺廟60余座，為當(dāng)時(shí)徽州、寧國(guó)兩府梵宇之首，是彿教在黃山的鼎盛時(shí)期。明成化年間（1465～1487年)，曾任大理寺卿等職的休寧人程信，在《游黃山》詩(shī)中曰：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時(shí)汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問(wèn)老僧年幾許，仙人相見可曾無(wú)。”程信敘述了在黃山祥符寺汲泉烹茶的感受，見識(shí)了寺廟里僧人泡、飲葉的嚴(yán)格要求；他還將祥符寺僧人的長(zhǎng)壽歸功于飲茶與煉丹。明萬(wàn)歷四十四年（1616年）二月，徐霞客冒雪首登黃山，夜宿山寺獅子林；長(zhǎng)老霞光沏上山中香茶，兩人對(duì)飲，相談甚歡……嗜茶的徐霞客在《游黃山記》以及《游白岳日記》中留下了文字記載。明天啟年間（1621～1627年），黟縣進(jìn)士熊開元先是因茶惹禍，后又因茶與彿結(jié)緣，以致留下了“和尚與黃山茶”的故事。[2]這則故事記載詳細(xì)，流傳甚廣；以致一直為后世所引用。然傳說(shuō)也好，故事也罷；時(shí)今，位于黃山云谷寺檗庵和尚的墓塔遺址，依然能夠勾起游人的回憶和深思……
明代松蘿茶誕生后，因之炒青技藝的時(shí)尚和流行，松蘿茶獲得了“炒青始祖”的稱號(hào)并被冠以“松蘿法”之名；此后，“松蘿法”技藝又先后傳至安徽各地和贛、鄂、閩諸省茶區(qū)；以致有“崇安殷令，招黃山僧，以松蘿法制建茶，堪并駕。今年，余分得數(shù)兩，甚珍重之，時(shí)有武夷松蘿之目”的記載。[3]黃山茶僧將“最為時(shí)尚”的“松蘿法”炒制工藝，傳授給長(zhǎng)時(shí)間“拙于焙”的土僧；不僅避免了武夷山“土僧”的“舊態(tài)畢露”，而且獲得了與松蘿“堪并駕”的良好效果；其良好的品質(zhì)也使愛茶的官員“甚珍重之”。[4]所以，“武夷松蘿”的制作成功，亦是黃山茶僧的功績(jī)所在。
“客話圍爐火，僧茶吸澗泉?！鼻蹇滴趿辏?721年），徽州商人程庭在《春帆紀(jì)程》中記載了自己訪雪莊和尚；“將達(dá)皮篷，有老者朱顏蒼鬢，白髭飄然，逍遙戶外……”程庭到云舫后，與雪莊“啜茗快談?！鼻迦伺藖?lái)在《皮蓬雪莊禪師》詩(shī)中亦有：“夢(mèng)里披畫圖，汲澗煮茗于”。所以，雪莊和尚隱居黃山期間，亦在《題云舫圖》中不無(wú)自豪地說(shuō)“黃山最奇處，后海老僧家。幾座屋如舫，四時(shí)花似霞。峰高尋有徑，云闊望無(wú)涯。晴雨人來(lái)訪，呼童但煮茶?！?/p>
名山藏名寺，名山僧侶多。黃山寺院的發(fā)展以及和尚的嗜茶，不僅使茶成為黃山僧侶佛事和生活中重要的一部分；也有利飲茶風(fēng)習(xí)的普及和茶事的傳播；繼而推動(dòng)了黃山茶文化的興盛。
文 來(lái)源于鄭毅
作者簡(jiǎn)介
鄭 毅，黃山市徽茶文化研究中心主任；研究方向：中國(guó)茶文化、中國(guó)近代茶史、徽茶文化等。
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